第98章 启明哥哥去一旁捏小人玩吧
作者:今天声声写文了吗   穿进美食荒漠,我用厨艺馋哭星际最新章节     
    不过,潘青的懊恼灵妙应该是不会知道了,锅里的葱姜蒜末都已经炸至干黄,她正在把打好的芝麻粉、八角粉和之前切好的油渣碎通通倒进锅里。
    翻炒搅拌均匀之后,离火出锅。
    “好香啊!”
    肖启明原本还在一旁,因为拼命塞下了两大碗黄瓜甜粥而emo,一等灵妙把东西倒入碗中,立刻闻着味就来了。
    “这就是妙妙准备卖的汤底嘛?现在能吃了吗?我现在感觉呼吸都是甜的,急需用别的味道压一压”
    “还不行哦启明哥哥。”
    灵妙拍开肖启明蠢蠢欲动想往空碗里舀的手,在他极其渴望的注视下,给葱油碗盖上了盖子。
    “黑葱油还得加盖子焖一会,用油的余温把它的香味充分激发出来,把颜色焖黑才行哦!”
    趁着焖油的这段时间,她打算先把馄饨皮给做出来。
    因为面团需要醒发,所以灵妙刚到摊位做的第一件事就是和面,到现在,醒面正好结束。
    她先往桌上撒了一层面粉,然后把馒头状的面团放在上面。
    手拿着擀面杖,灵妙并没有急着擀面,而是把擀面杖压在面团上,均匀地压一圈。
    这样做不仅能让面团更紧实,也能让做出来的馄饨皮不容易破。
    压好后,她往已经延展开的面饼上也撒了一层面粉,涂抹均匀。
    “那我呢那我呢?妙妙也给哥哥点事干吧!”
    之前在家做包子那次肖启明不在,这还是他第一次见这种和机甲涂层材料一样,可以随意拉伸的自然食物。
    这让他有点手痒,也想上手摸摸看看。
    嗯……
    灵妙往周围扫视了一眼,没找到适合的材料,最后只能从桌上的大面饼上扯下一小截放进肖启明手里,
    “这个给你,哥哥捏小人玩去吧~”
    肖启明本来也是想做点和面团有关的事,现在目的达成,拿着那坨草莓大小的面团欢欢喜喜地去边上捏着玩去了。
    把好奇心强的哥哥打发走,灵妙继续手上的工作。
    面饼撒上面粉变得干爽,不会粘手,也不会粘擀。
    她把面团的一角别在擀面杖上,然后顺着这个方向把大面饼卷起来擀动,边卷动还边摔打擀面杖,让面变得更紧实。
    一整张面饼卷完后,灵妙把它孱开,再次撒上一把面粉,换个方向重复刚才的卷面团步骤。
    整个流程听上去要耗费很多时间,但灵妙手法灵活,一整套动作下来其实也就十分钟不到。
    等最后一遍卷面饼结束后,原本的面团已经变成了一张能够铺满整张桌子的巨型面皮,又大又圆。
    她把巨型面皮对折起来,然后用刀在上面划出长条,把所有的长条摞起来切成长方形、小朋友手掌大小的方块,馄饨皮就算制作完成。
    因为面粉撒的勤,所以皮与皮之间并不会粘黏在一起,很轻松就能把它们分开。
    馄饨皮解决,接下来要做的就是调馅。
    让肖启明帮忙把肉沫用破壁机打一下,灵妙先去炖汤的大煮锅那边看了眼。
    其实刚才肖启明说的不对,黑葱油并不是被用来当作汤底,只是一味使馄饨变得更香的调料而已。
    真正的汤底,正在这口大锅里沸腾。
    汤里加了猪骨猪皮和鸡架,味道不像辣椒那样刺激,也不像排骨汤那样浓郁,只有细细品味空气中的味道,才能嗅出独属于它的风味。
    这正是灵妙要的效果。
    馄饨汤的汤底本就不需要过于浓厚的香味,这样反而会盖过主角馄饨的风采。
    它只要在衬托食材本身鲜美的基础上,给食客带来清爽的视觉和口感就好。
    汤底需要偏向清澈,灵妙用汤勺在里头搅了两下,然后又盛出一小口的分量,吹凉品尝了一番。
    片刻后,她点点头,觉得熬煮的程度已经足够,然后旋转控制火候的旋钮,将大火改成小火细细煨着,不求别的,只求保温就好。
    汤底的事解决,灵妙重新回到料理台前。
    肉沫已经被打好倒在大碗里,她又往里头加入了少许的盐、味精、胡椒粉和生抽调味,又沿着碗边倒了一圈料酒去腥。
    调料她没用的太复杂,只要馄饨吃起来能够清清爽爽,突出食材本身的鲜香味就可以。
    为了让肉馅尝起来可以更滑嫩,灵妙还往里头加了一个鸡蛋。
    将蛋黄戳破后,她开始顺着一个方向搅动肉馅,不仅能让蛋液能够充分地吃到肉里去,还能让整个肉馅的调味更加均衡。
    搅拌结束,灵妙开始包馄饨。
    肖启明捏小人已经捏腻了,见灵妙对做出来的面皮又有了新动作,当即选择抛下已经被揉黑的小面团,坐在灵妙身旁学习,
    灵妙递了张馄饨皮给他,自己也拿了张铺在手上。
    一手执皮,另一只手拿筷子挑起一小坨肉馅,在馄饨皮上抹开,然后用手对折拢起来,筷子和拇指分别在侧边一顶,然后再在正前方一捏,一颗简易包装的馄饨就制作完成。
    她并不是不会其他好看的手法,也能将馄饨包成金元宝的形状,只不过这样做会更耗费时间。
    包一颗“金元宝”的时间,都足够她捏三颗“简易馄饨”出来了。
    在不需要特别在意食材外观的情况下,灵妙其实更偏向于简单方便的手法,省时省力。
    “啊啊啊?妙妙怎么捏的啊?慢点慢点,让我再看一遍吧……”
    肖启明手忙脚乱地乱捏一通,最后一摊手,一颗不可名状,总之不能被称作馄饨的东西出现在他手心。
    灵妙:……
    这什么?克苏鲁?
    虽然馄饨皮足够紧实,被肖启明这么折腾都还没散架破口,但耐不住馅料被他填得库库往头上冒。
    更让她觉得奇怪的是,明明皮没破,那为什么会把馅料搞得整张皮都是啊?!
    为了让接下来的皮和馅料不至于再次“惨死”在肖启明手里,灵妙只好放慢速度,再给他演示了几遍。
    唔……
    好像学会了,又好像没学会……
    肖启明端着一小碟馄饨皮和肉馅躲去角落里自己琢磨,灵妙手上再次加速,足够三人份的馄饨五分钟后被下入开水中。