普通人觉得头疼的问题，在叶凡这边根本不算个事，因为他有秘籍‘三宝’。
饺子皮不够劲道？
加少量食盐！
下锅后内部馅料还没熟皮就破了？
加生粉！
最后有条件的再来点蛋清。
保证做出来的饺子皮光滑透亮还不容易破皮！
涉及到具体比例，1斤面粉要加20g生粉，3g盐，1个鸡蛋清。
一个优秀的厨师，不仅要能做私房菜，还要具有掌勺大锅饭的能力。
叶凡扫视厨房，现场大约50多人。
按照常规1斤面粉能做60个饺子皮来算，那就需要17斤面粉，这样等会每人最少能吃到20多个饺子。
叶凡先往不锈钢大盆中分批倒入中筋面粉，然后加入‘三宝’搅拌均匀，之后边揉边加水。
盆中原本絮状的面粉逐渐变成个白胖子。
要想饺子皮更加劲道还得继续揉捏，最终形成三光——手光，盆光，面光。
“好了，醒面20分钟！”叶凡双手交叉做了个伸展动作。
一部分酒店员工主动帮忙洗菜择菜，另外一些人就帮忙给叶凡递材料，看叶凡这么简单就揉成了一个大面团。
做饭有难度的事情我不行，但揉个面团我应该没问题吧。
不少人心里都这么想，不禁跃跃欲试。
“叶先生，我们能不能在旁边也跟着练一练揉面团呀。”
“当然可以，你们练吧，有不懂的随时问我。”
得到叶凡同意，不少酒店员工学着叶凡刚才揉面的操作，先加面粉，再加三宝，之后边揉边加水。
没一会功夫。
不少人手上就跟黏的浆糊一样，甩都甩不掉，不知道的还以为在幼儿园做亲子游戏玩泥巴呢。
揉面团看着简单，哪怕告诉你步骤和比例，还是未必做的好。
水多了？水少了？面粉不够了？
等等变量都要根据厨师的手感与经验不断调整。
叶凡看他们练习的不亦乐乎，嘴角微微一笑， 但也没心疼材料，反正不是自己花钱。
因为除了猪肉外，其余的材料都取自酒店厨房，这是老爷子布莱克特许，酒店食材随便他用…
“叶先生，您看我这面团揉的还能用吗？怪黏手的。”
“我这个倒是不黏手，但就是稀不拉几的，都快成一锅粥了。”
“还有我这个…”
众人你一言我一语展示各自成果。
叶凡见到练习品后摇摇头。
他可不想等会的饺子皮用这些面团。
随即想了个既不会打击大家积极性，又不浪费材料的补救措施。
\&这样吧，你们统一往稀的面糊方向去调整，
等会吃完了我教你们一个疙瘩汤的做法，这样你们晚上就可以自己做宵夜吃了。\&
\&难吗？\&
“那可谓是相当简单，基本上有手就会。”
“叶先生，你这么说我们就放心了，起码努力没白费。”
紧接着。
叶凡着手处理凉拌猪头肉。
原本粉嫩的猪头经过火枪喷烤之后，整个大脑袋变成了焦黄色，就跟去新疆火焰山旅游晒黑回来一样。
叶凡先用小刀刮去表皮烧焦部分，然后把猪头摁入水池做最后清洗。
猪鼻子，猪耳朵，等每一个细小的角落都不能放过。
“叶先生，有没有人说过你很像一个人？”卢启航打趣道。
“谁？”
“其实只要再配上一条毛巾，叶先生您就是最牛x的搓澡师傅，到时候可以去沈阳最大的洗浴中心清河半岛应聘了。”
叶凡单手把猪头拎起丢到案板上，顺手刮了刮猪鼻子。
“小卢呀，你信不信我投资拍部电影，以前大鹏老师拍过煎饼侠，我先把你打成猪头然后拍一部猪猪侠大电影怎么样？”
卢启航吓得连连后退，“别呀，老板，我只是看现场比较安静，想着调节一下气氛而已。
再说了，就我这长相哪能当男主角呀，要上也是您上不是吗…”
叶凡手起刀落哐哐几下，猪头被一分为二，顺手把淋巴切除丢掉。
紧接着，冷水下入猪头焯水。
喜欢热闹的叶凡自然不会让它一个人孤单，所以给它叫了六个朋友下去陪它。
葱结、大葱、生姜、盐、料酒。
十几分钟后水开了。
咕噜噜的热水不断从猪鼻子里滚进滚出，看上去很是滑稽。
一边煮，叶凡一边用勺子撇干净表面的浮沫，又用筷子戳了几下确认猪头肉熟透了才把它捞起。
刚煮熟的猪头肉还不能直接切，要完全摊凉不然下刀会黏在一起…
原滋原味的猪肉香味飘散在厨房各处，酒店员工纷纷围拢过来。
“哈哈，没想到刚才看上去可怕的猪头，现在这么老实了。”
“叶先生，现在是能吃了吗？这味道闻的好香呀。”
“我能报名啃第一口吗？鼻子，耳朵，脸颊我都不挑。”
“还不行哦。”叶凡摆手道。
“还要调一个灵魂酱汁，但我可以先弄一小份给你们尝尝鲜，等会等另外两个菜好了再一起吃。”
话语间，叶凡已把各种材料备齐。
蒜水、生抽、米醋、一丢丢盐、鸡精、白糖、香油、最后再来点辣椒油。
叶凡一边搅拌的过程中，一边听到身后传来咕噜咕噜的口水声。
这种感觉就像古装电影里，一个柔弱书生路过阴森森的兰若寺，里面妖怪对他虎视眈眈一样…
猪头肉终于摊凉，叶凡的刀工自然没话说。
顷刻间，硕大的猪头被片成厚薄均匀的肉片
叶凡随意抓了一大把肉片丢入盘中，加入洋葱丝、刚才调配好的酱料、以及香菜段。
搅拌过程中，原本粉嫩的肉片瞬间披上了一层红油，那种又辣，又香的气味直往鼻孔里钻。
嘶溜…嘶溜…身后有人没忍住又在吸口水。
“好了，你们尝尝咸淡。”叶凡打了个响指。
酒店员工们一拥而上，一分钟不到，就完成了光盘行动。
吴阿姨跑过来夹了一片送入口中。
这猪耳朵怪好吃的，不仅咸辣适中，而且咀嚼起来相当脆爽，要是能在辣一点就好了。
也有可能是叶先生看有老外在场手下留情了，要是在我们四川，辣度在翻个几倍都没问题。
吴阿姨舔了舔嘴唇上的红油，
“叶先生，您做的凉拌猪头肉要是能放在我们那边早市上，那帮喝早酒的老头们肯定吃到后会嗷嗷叫…”
另外一位身穿功夫熊猫短袖的中年大妈，一手抓着肉片，一手还在底下接着红油。
她肥厚的嘴唇对准肉片就是一吸。
呜，这味道棒极了。
有酸，有辣，有酥麻感，还带着一丝甜味。
口中的肉质软嫩又不失嚼劲，在焯水过程中原本肉质中的胶原蛋白转换成明胶，吃起来更加软烂多汁。
肥的地方软糯，瘦的地方有嚼劲。
最后哪怕嘴中肉片吃完，熊猫大妈还反复把舌头上残余的味道吸了好几遍才肯放过它。
熊猫大妈猛然竖起大拇指，“叶先生，我简直不敢相信猪头肉会这么好吃，想不通我们本地超市干嘛不卖呀？”
“不仅仅是猪头哦，其实哪怕是猪血都能做成猪血冻，吃进来跟果冻一样，滑溜溜的，要是拿来下酒不要太合适哦。”
叶凡笑道：\&只是你们西方人不会吃，好端端的二师兄都被你们浪费了。\&
“猪头不要，猪蹄不要，猪尾巴不要，只是盯着别人中间的身段做文章。”
“什么？大肥猪用来走路的脚也能吃吗？每天在地里走来走去那得多脏呀？”
“脏？”
叶凡笑笑：“猪蹄和猪尾巴拿来做卤味最合适不过了。”
“就单拿猪蹄来说，在我们华国一斤就要卖到四五十，那入口即化的胶原蛋白，爽的你们无法想象。”
酒店员工们闻听此言，一个个捶胸顿足，感叹自己这么多年白活了。
世界上最遥远的距离就是明明宝贝在眼前，而你却和它擦肩而过。
叶凡也就随口那么一说。
酒店员工们兴奋地跟点燃的爆竹一样上蹿下跳，纷纷在手机上搜索起来。
卤猪蹄…卤猪尾巴…猪肉冻…
每搜索出一道菜就吸溜一下口水，尤其是华为6.7英寸大屏再配上超清分辨率，让菜品的细节无比清晰，感觉就搁眼前一样…
酒店员工们不约而同望向大盆中剩余的猪头肉，再看看另一边…
叶凡正手持两节青龙棍反复敲击肉馅。
那粗壮手臂上的肌肉线条…
那一鼓一鼓的太阳穴…
在场之人谁都不敢妄动，只能老实等待叶凡做好另外两道菜先。
没一会。
大理石台面上的敲打声停止。
“吴阿姨，李阿姨，肉馅这块差不多了，你们把我调好的酱汁加进来拌匀就行，剩下的包饺子工作就交给你俩了。”
“放心吧叶先生，面团和肉馅都被您搞定了，剩下的组装工作那还不是小意思。”
叶凡走到另一处操作台跟前。
铁锅烧热之后，叶凡拎起大块的五花肉就在锅底打圈。
肉皮那一面遇热被烫的滋滋冒烟。
这一幕把在场酒店员工们吓坏了。
刚才用铁棍击打肉馅，难道现在是要用手炒菜吗，华国人实在太可怕了…
其中有老外看过不少华国武侠片，知道少林寺有一项绝学叫铁砂掌。
习武者要用双手插入黑色砂石之中，砂石里面还埋着大量板栗，不断翻炒的过程中还能促进板栗的成熟。
这一锅板栗成熟之后，习武者就要去炒下一锅。
没想到我三生有幸，竟然在线下遇到武林高手了。
老外越想越激动，终于开口问道：
“叶先生，您不会练的就是铁砂掌吧？”
“什么玩意？”
叶凡挑了挑眉毛，“你是不是武侠片看多了，你咋不说我练的是化骨绵掌？
我之所以把五花肉烫一下是为了等会好上糖色而已…”
烫好的五花肉被叶凡置于案板上，先切条后切块。
没一会，面前铺满一堆类似麻将大小的肉块。
接下来就是炒糖色的环节。
热锅少油先润锅，撒上一把黄冰糖，稍微等待片刻再加一勺水，这样水油混合炒糖色特别快。
原本的冰糖迅速被熬成一小锅红褐色糖浆。
紧接着。
葱段下锅，后面香料部队陆续跟上。
八角、花椒、白芷、香叶、桂皮、白蔻、辣椒。
香料稍微煸一下，切好的五花肉就可以下锅了。
其间再来上两味调料，料酒去腥增香，酱油辅助上色。
在叶凡不断的颠锅作用下，q弹的五花肉抖到空中然后在稳稳落下，无形中就裹上了一层糖色。
咔嚓，咔嚓，还伴随着闪光灯，从叶凡背后传出快门声。
“不好意思，叶先生，闪光灯忘关了，主要这肉块看上去好美，一时没忍住就想抓拍几张。”
“没事，你等会少吃几块就行。”
“呀！不要呀，哪怕您让我戒烟戒酒戒色都行，但这肉可不能少吃呀！”
“跟你开玩笑的，看把你吓得。”
这老外看上去人高马大就是不太经逗，叶凡心里嘀咕一句。
眼瞅着时机成熟，其余配菜可以下锅了。
洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、还要来点柠檬片。
期间再次往锅中补热水后加入盐、胡椒粉。
这就完了吗？
还没有呢…
食材的香味还没有被完全的激发出来。
只见叶凡把锅中食材倒入高压锅，最少要焖煮它个20分钟。
还有两味主角没有登场的情况下，这道正宗的东北菜是不能成立的。
一个豆角干，一个红薯粉条。
先把提前泡好水的豆角干下锅焯水，然后另外起锅，这豆角干原本是没有味道的，要利用猪大油给它煸香。
翻炒三分钟，只要水分煸干，猪油吃透吃进去就行。
豆角干捞出备用。
接下来分两步处理红薯粉条。
起锅水烧开加入老抽，再把泡好水的红薯粉条加进去。
这一步行话叫做飞水，就是把原材料加热至半熟或全熟然后放一边备用。
红薯粉条飞好水后准备二次翻炒上色。
另外起锅，老抽加酱油滑入锅中，红薯粉条紧跟其后，直至粉条呈现出红褐色捞出备用。
“时间差不多了。”叶凡低头看了眼表。
扭开高压锅阀门，滋滋的热气不断冒出。
彻底掀开锅盖的一刹那，仿佛都能听见里面的五花肉大声喊叫：
“我终于自由了，愚蠢的人类，你们的味蕾准备好了吗？”
此时此刻，所有在场之人先是鼻子抖动，然后眼睛微闭，深深吸了一口香气。
正在下饺子的吴阿姨和李阿姨都完全愣神了。
生饺子噗通噗通砸入开水中，溅起的热水烫到手背才反应过来。
“呜…好烫…不对…是好香…”
“是要开饭了吗？叶先生你动作好快呀，我们这边饺子还没下好呢。”
“别着急，猪肉炖粉条还差最后一步。”
叶凡一说完，周围又是一阵吧唧嘴和吞咽口水声。
老外们没见过猪肉炖粉条，但叶凡的几位员工自然十分清楚。
一个个简单的家常菜想要做的好吃，原来要经过这么多道工序，更别说国宴级别的菜肴了。
几人心中同时冒出一念头，看来在叶先生身边见识的厨艺真是一辈子都学不完。
叶凡这边利用篦子把高压锅中五花肉和汤汁分离。
分离好的汤汁倒入铁锅后，下入刚才预处理过的豆角干。
锅铲慢慢搅动不着急，先让豆角干把汤汁吸得足足的，然后再下入五花肉。
此时补一点白糖，盖上盖小火焖它5分钟。
因为红薯粉条本身已经熟了，所以把它安排到最后下锅，让它吸味的同时又不至于煮的过老。
出锅前，再补上一点香油。
“齐活，各就各位准备开饭！”
叶凡一回头，酒店员工们都已拿好餐具在背后等待了。
你还别说，队形还挺整齐呢…