滇省的杀猪菜，没有固定的菜式和数量，主要还是取决于家里人的数量，吃得人多，菜式就多。

    但付颖知道，付妈是一定会炒猪血和猪肝的，新鲜的猪血确实好吃，而猪肝也是要趁新鲜吃，但是付颖不爱吃。

    杀猪菜也算是比较重要的家宴之一，所以杀猪菜一般在晚上吃，还会请亲近的邻居和亲戚上门一起吃顿好的，付家就会请付二姑一家人过来吃。

    中午也吃到了一点新鲜猪肉，付爸动手炒了蒜叶炒肉，配点别的菜，中午就先过了。

    从付爸他们回来开始，付颖就知道自己基本没法学习了，过年很近了，很多事情要做。

    大扫除还没有搞完，过年要吃的酥肉、炸豆腐全部没弄，过两天还得熏腊肉，贴对联。

    现在付玉夫妻俩在这里帮忙都有点忙不过来，等她们过两天回王家了，那就更忙不过来了，付颖不可能这个时候还死要窝房间学习。

    付颖让付玉带会娃，换她切猪板油。付玉说她可以，付颖还是上手了，切这种油她又不是不会。

    在粤省的时候，付家为了省钱，也习惯了吃猪油，付爸就会在凌晨的时候，去附近的肉联厂买这种猪板油，这时候买的会比较便宜，量也大。

    买回来后会先洗一洗，主要是尽量洗掉猪毛。然后就要切成拇指长，有的硬一点，就好切，有的软就得用力切，虎口位置就容易痛。

    如果猪板油上带了瘦肉，就会把它切出来，可以凑着炒碟菜。

    付颖手快的切着，发现刀不够锋利了就磨刀，她喜欢锋利的刀切，切得快也省力。

    把切好的猪板油放最大号的锅里，放满2\/3锅，然后加水到刚好可以看到的程度，就开始煮。

    没沸腾前搅一下就行，沸腾后就要均匀的搅，确保不粘锅。水和油混着煮，煮到水干就开始出油，继续熬煮、搅拌到猪板油炸成小块的油渣，油渣变成金黄色的，就可以了。

    这样熬出一锅得要近一个小时，锅大一锅可以熬完，不大的话就得两轮。付妈直接用的付二姑家的大炉熬的，在外面还能跟四姑他们聊聊天。

    等猪油都熬好了，就开始准备杀猪菜了。

    付妈提前让付爸去通知二姑家过来吃了，所以今晚的饭菜得往多了备。

    也请了四姑家，意料之中，她家拒绝了。

    付妈用甑子蒸了米，就让付爸去付二姑家的菜园里扯了要用的葱蒜，开始切肉、切菜。

    付颖看了下感觉都是硬菜，没那么适合小朋友，就跟付妈说做个蒸蛋，付妈说付颖太麻烦。付颖说给小朋友吃的，虽然那些菜小朋友都能吃，但是还是没那么好，有蒸蛋开胃也有营养。

    让王昌杰看着他小孩，付颖挑了一小块肉剁成肉糜，然后打四个鸡蛋，跟鸡蛋一起搅均匀，再放了一点点水。用筷子在米饭上搭个十字架，把碗放到甑子里一起蒸，饭好蒸蛋也好了。

    杀猪菜是付爸主厨，付爸在的时候都是付爸做饭的，逢年过节更是，有时候是付爸一个人把所有菜做好。

    家里真正的老黄牛，是付爸。

    付玉帮着付爸打下手，付颖就还是看娃了，他爸偶尔被指挥做事，小朋友在大人之间跑来跑去的，容易撞到。

    付玉把新鲜的猪肉切好一大碗，继续洗菜。

    付爸倒猪油下去，油热了后把猪肉放下去，多的话就要分两锅炒。本地炒猪肉都是这样炒，不会一次性炒完，付爸说第一次高温炒完，第二次炒出来的猪肉就不会太软，会好吃点。所以这一步只是炒瘦肉，肉炒熟了就捞起来，类似于煲汤先煮煮，去油的作用。

    瘦肉炒完盛起来备用，把猪肝也炒熟盛起来，肉类都初步炒熟后才真正开始炒菜。

    胡萝卜片下去炒熟，把炒好的瘦肉倒下去，马上放佐料，炒均匀就可以出锅了。

    付爸炒了六菜一汤，碗碟不够，又去付二姑家借的……

    胡萝卜炒肉、蒜叶炒肉、酸菜炒肉、五花肉、炒土豆、青菜汤。

    晚上分两桌吃，一桌是以火炉为中心坐的一群大人，付二姑、付妈这种长辈，一桌是小孩子坐的八仙桌，付颖带着付玉的三个孩子、王语他们都在这一桌。

    付玉已经去喊付二姑家的人过来吃饭了，付颖把蒸好的蛋淋了点酱油，撒了点葱花就拿出来。

    付妈说付颖苗子整天吃法，付玉说付妈，

    “妈，就一个菜，小孩子吃着好，付颖他们也可以吃，你就别说了。”

    付妈闭嘴，付颖也把蒸蛋放八仙桌上，开始盛饭了。

    付颖盛好饭，付哲端过去，付玉就发筷子，付爸和付妈就招呼付二姑和付二姑丈。

    以前付颖也会发筷子，但是有一次付玉看到突然让她不要发，说老一辈的讲没结婚的女孩子不能发筷子，也没说原因，反正让她盛饭，从那以后付颖只负责盛饭了。

    快过年开心，付爸让王昌杰去买了几瓶啤酒，又给小朋友们买了雪碧倒杯子喝，付二姑丈则是自己带了白酒，他不爱喝啤酒。

    王语她们也过来了，付颖让他们坐下，给他们拿碗。付颖开始坐下看着几个孩子了，孩子多是真的很吵。

    那边付二姑家的老三说，“二姑，我要吃鸡蛋”，这边王瑞雅说，“二舅，我要吃鸡蛋”。还好付玉隔得近，听到谁说要就勺过去。

    王瑞忠倒是大一点，坚持自己吃，就是他爱吃肉，夹的都是肉，问他要不要吃鸡蛋就点点头，付颖勺给他。

    果然小朋友爱吃这种，他们这桌战斗力不强，但是鸡蛋都吃完了，付颖忍不住喊付妈，

    “妈，你还说我，你看他们都很喜欢吃蒸蛋，都吃完了。”

    付妈忙着和付二姑聊天，随意的点点头，“嗯嗯，吃完就好。”

    小朋友吃得少也吃得快，吃完的已经跑门口玩了，付哲也吃完了，付颖让他先看着几个娃，她还在吃饭。

    付颖才开始一个人坐一桌，慢慢吃。付颖喊付玉坐下一起吃，付玉摆手拒绝，

    “我站着吃就行，还能给他们添饭，你吃你的，不用管我。”

    付颖也习惯了，一个家总要有个人是站着吃，要照顾客人的。

    杀猪菜付颖最喜欢的就是酸菜炒肉，是真的很好吃。地道腌入味的酸菜切得细细的，咬一口又酸又咸，嘎吱嚼得痛快又下饭。