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第9章 再加菜
作者:狸猫换桃子   穿越后,我悲催了最新章节     
    客栈的大厨果然厉害,下午尝试做了1次,味道就出来了。只是需要在佐料的量上稍微调整一下即可。
    因为需要大量的鱼和辣子,钱多多建议周掌柜的一定要提前找到供应商,尤其是鱼,每日必须是新鲜的。
    佐料如何制作也也一并交给大厨,并且根据每个佐料的特点又建议大厨可以尝试做些其他的菜。比如麻婆豆腐,辣椒炒肉,或者其他一些菜放一些都可以。
    辣椒驱寒,在现在三月份的天气里,天气还是有些寒冷的,吃些辣椒驱寒气,也是对身体有益的。
    这个时代的红辣椒,是那种细长条的小红辣椒,还未发现有大红辣椒和绿色青椒。以后看看空间是否有种子,要是有的话,可以拿出来种植一些。
    钱多多给出了终极秘密武器---孜然及孜然粉。这个时代是没有这个的。只能跟他们说是老家的秘密配方。
    菜的做法藏不住,但凡专业人士吃完后,都会品尝出大致所需要要的材料,所以必须有个秘密武器才好。
    即使是被模仿,也不能被超越。
    周掌柜的看钱多多交代的如此详细,知道他确实是想好好的与客栈合作,恨不得供起来一样。
    其实周掌柜的也问过钱多多为什么不自己单干,这样凭借他的本事会更挣钱。
    钱多多表现的像个纨绔一样,懒懒得回复到:“我懒啊,一切有你们操心,我直接拿钱不香吗?”
    钱多多心里想着,“哼,我才不告诉你。”
    周掌柜的笑笑没有说话,心想这绝对是谁家偷跑出来的幺儿,一看就是不受家里管束的那种。
    钱多多这两天心情不错。因为是在客栈里住的。现在客栈的小工都认识他,对他的态度也是更好了。还有周掌柜的每次见她都是吹一大堆彩虹屁。
    罢了,很是享受被大家吹捧的感觉。再教他们两道菜吧。
    钱多多决定再教酸菜鱼和红烧肉。
    酸菜鱼是为了那些吃不了辣的人准备的。红烧肉应该会是大众喜欢的菜品。
    其实这里也有蒸肉这类的菜,可能还是佐料少的原因,口感上稍差一些。
    这就不得不羡慕现代的龙国饮食,真的是美食王国,世界独有。不论是川菜、粤菜、鲁菜还是湘菜......,还是酸甜苦辣,鲜美鲜香,都是一绝。
    曾经有外国人扬言要3个月吃遍龙国美食,结果3年了还未出一个省。可见龙国的美食不仅仅是简单的吃食,而是一种美食艺术。
    “啊啊啊啊啊,不能再想了,再想口水都要流出来了。”钱多多晃晃脑袋,希望把脑袋里的美食甩出去。
    淡定后,钱多多将两位大厨叫到厨房,大刀阔斧的弄起来。
    将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
    将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。(这个时代的酒度数并不是很大,稀释一下,少放一些可以去腥)
    将鱼肉斜刀片成大致0.3厘米的连刀鱼片,加入盐、酒、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
    将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
    这里的辣椒只起到借味道的作用。
    钱多多做完后,盛出一大碗。
    “这道菜叫酸菜鱼,主料是酸菜和鱼。嘿嘿,”钱多多介绍道。
    “你这取的菜名还是这么简单粗暴,根据菜名就能知道是什么菜了。”李大厨笑着说道。
    “没办法,没上过几年书。就能想出这样的名字。”钱多多在心里吐槽,这个时代菜做的不咋滴,名字还挺有讲究。
    像什么“大富大贵、红红火火,否极泰来,飞黄腾达,满地金钱。”听得都迷糊。
    “两位做法应该是会了,尝尝口感如何。”钱多多笑着说道。
    李大厨闻着酸菜鱼有泡制老酸菜味,酸的他一个劲咽口水。拿出小碗就赶紧品尝。
    “嗯......,不错。汤汁鲜美,鱼肉嫩滑爽口。而且这个是纯鱼肉,很适合我家小孙子吃,不会有吃鱼卡嗓子的危险。就这汤汁浇到饭上,没准还能多吃两碗饭。”
    说完,马上用小碗去盛酸菜鱼。
    张大厨一看,这不行啊。他也不试吃了,也拿了一个小碗。说是要给自己老娘装一些,看着也很适合牙口不好的老年人吃。
    两个人分了之后,倒还剩一些。张大厨连忙尝了一口,
    “嗯,汤汁合适,开胃提神,有些提神醒酒之感,肉质鲜美,简直是老少皆宜的菜。”
    两个人把剩下的都分着吃了。摸摸自己的肚子,对着一眼,满足的笑了。没有厨子不喜欢美食的。
    “师傅们,接下来我要做菜叫红烧肉。”
    “它浓油赤酱,肥而不腻,入口即化,成为了老少皆宜的美食。五花肉的制作南北方略有不同,南方以香甜为主,而北方以咸香为主。这两种主要在口感上略有不同,但做法大同小异。我们可以主推香甜的放在孩童、年轻人身上。咸香可以主推年龄稍大一些的人身上。具体要如何,你们自己决定。”
    钱多多也不废话了,立马开锅。
    将带皮五花肉可以先在热锅中把猪皮擦一下,这样能去除表皮的毛,还能祛除异味。然后将猪肉用清水冲洗一下。把五花肉切成宽条,然后冷水下锅。加入酒,煮到猪肉变色即可。煮好的五花肉清水冲洗干净后,再切成大小合适的块,一般1-2厘米就可以了。
    再将切好的五花肉放入热锅中煸炒,锅中不用放油、将五花肉的肥油煸出来,这一个步骤不能省略,煸出肥油的五花肉才不会油腻。
    热锅凉油,放入适量冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后变成枣红色时,倒入五花肉快速翻炒均匀。然后放入八角、桂皮、香叶,生姜片、干红辣椒炒出香味。
    炒香后,再次倒入酒,生抽,酱油翻炒均匀。倒入适量水,没过猪肉即可。大火煮开后,转小火煮两刻钟左右。
    等待的时候,钱多多交代道:
    “煮的过程中需要时不时的翻动一下,避免粘锅。肉煮到一半的时候,加入切好的土豆块。时间到后了,尝一下味道,咸味不重的话,适量加一点盐即可。然后开大火收汁。这个时候汁水会越来越粘稠,翻炒均匀后即可出锅。”
    两位大厨看着钱多多做的红烧肉,感觉太神奇了。他们也是做过类似这样的菜,但是味道香的这么霸道的还是头一回。
    又是迫不及待品尝的一天。